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酒類灌裝生產線在灌裝中應注意的問題

2020-08-31

  酒類灌裝生產線在灌裝中應注意的問題

  1.加液調節的水質要求:如果灌裝液需要加入漿液,應使用軟水代替未經處理的硬水,以避開酒水沉淀。

  2.用固體酒尾減少酒精含量應注意的問題:固體酒尾不但含有定量的醇分子,而且含有豐富的風味物質。利用尾酒是增加普通白酒質量的較好的方法。但由于其脂肪酸乙酯含量高,低溫下易失光澤、渾濁、沉淀。因此,冬季處理是需要的。對于中高檔白酒來說,利用酒尾減少酒精含量不容易,采用高度采摘和加酒的方法容易。

  3.在固態白酒的生產中,要嚴格分段挑酒:蒸餾白酒時,注意捏頭捏尾,酒尾不要拉得太長。應保持貯存期,否則,白酒不但會有濃烈的雜味,還會使白酒渾濁沉淀。

  4.貯存或用酒類灌裝生產線灌裝白酒時,應盡量避開與銅、鐵等器具接觸。儲酒容器宜采用陶瓷罐或不銹鋼罐,葡萄酒泵宜采用不銹鋼液流管道,儲酒或灌裝宜采用腳管或不銹鋼管,以阻止因銅、鐵離子引起白酒變色或沉淀,影響白酒的感官質量。

  補救措施

  1.如果既沒有軟水資源,也沒有水質處理設備,加漿用水量較大時,可選用過濾后的水。貯存一段時間后,在容器底部讓沉淀物都沉淀后,可填充配制好的液體。

  2.對于貯存度較低的白酒,冬季灌裝時易產生渾濁沉淀,淀粉吸附法可解決這一問題。在白酒中加入2%的玉米淀粉,攪拌均勻,靜置24小時,過濾后使用酒類灌裝生產線灌裝。

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